onsdag 27. august 2014

Butternut squash suppe med thermomix

Butternut squash er en flott råvare; teknisk sett er det visstnok en frukt (hvis man skal stole på Wikipedia) men vi bruker det som en grønnsak. Det går stort sett an å få tak på hele året fra innvandrerbutikker. Som regel deler vi i to eller fire biter på langs, tar ut frøene og ovnsbaker - men denne gangen var det på tide å teste ut som hovedingrediens i en suppe. Jeg gjorde noen små modifikasjoner på denne oppskriften, byttet ut tørkede linser med kokte linser, erstattet litt av væsken med fløte og justerte mengden væske.

Retten er ment å gå inn i kategorien "lettvint hverdagsuppe" så dette er ikke noen gourmet oppskrift, men noe som skal være raskt, enkelt og velsmakende. Jeg bruker derfor buljongterninger istedenfor kraft siden dette altså skal gå relativt hurtig. Denne oppskriften tar bare litt over en halvtime tid å lage, inkludert rydding og tilbereding. Alle ingredienser unntatt butternut squash og curry pulver får man i vanlig dagligvare, og squash'en tåler etter vår erfaring å lagres en stund så man kan kjøpe en del i slengen og ha liggende. Pluss at alle som har en innvandrerbutikk i nærheten, bør ta seg en tur innom der en gang iblant og handle uansett.

Ingredienser:
  • 1/2 løk, renset
  • 1/4 kinesisk hvitløk, renset
  • 40 g olivenolje
  • 1 ts curry pulver
  • 700 g renset butternut squash, fjernet frø, grovt oppskåret
  • 200 g kokte røde linser
  • 100 g kremfløte
  • 450 g vann
  • buljongterning med kjøttbuljong (til 5 dl vann)
  • salt, pepper
  • yoghurt (til pynt)

Finn frem råvarer; sett evt. igang første steg av prosessen mens du renser butternut squash for å spare et par minutter. 


Start med å ha løk og hvitløk i miksebollen og kjør 3 sekunder på hastighet 5, og skrap ned sidene av bollen. Vei inn olivenolje og la løken surre 3 minutter 100 grader Celsius på revers hastighet 1 uten målekopp; etter de første to minuttene has currypulveret oppi blandingen.

Ha i butternut squash, kjør 8 sekunder hastighet 5 (med målekopp på) og skrap ned sidene.


Ha i linser, fløte, vann og buljongterning, og kok 20 minutter 100 grader Celsius på revers rørehastighet. Lag så puré med å kjøre 30 sekunder hastighet 9 (øk hastigheten gradvis), og smak til med salt og pepper.

Server i suppeboller med litt yoghurt på toppen (i tillegg til å være dekorativt tilfører den suppen syre som er med og løfter smaken).


Dette ble en god, sunn og mettende suppe.

søndag 24. august 2014

Sjokolademousse med spumaflaske

Neste kjøkkenutstyr som sto for tur å testes ut ble en spumaflaske, og én av oppskriftene som har stått på vent til å lages er hobbykokkens sjokolademousse. Hovedtanken med å bruke spumaflaske til dette er tildels at man skal kunne lage en enda luftigere mousse en tradisjonell tilberedning, samtidig som det er lettvint og arbeidsbesparende. Til denne oppskriften trenger man en 0.5 liter spumaflaske.

Ingredienser:
  • 130 g 60% sjokolade (jeg brukte 70%)
  • 120 ml kremfløte, erstatt evt. litt væske med espresso for kaffesmak
  • 4 eggehviter
  • én NO2 gasspatron
Jeg hakket sjokoladen i biter og hadde i en bolle.


Deretter varmet jeg kremfløte og espresso til kokepunktet, helte væsken over sjokoladen, og vispet til en jevn masse med ballongvisp. Blandingen fikk hvile og avkjøles i 15 minutter.


Eggehvitene ble vispet inn før innholdet ble helt over på spumaflaske, som så ble lukket og satt under trykk med én NO2 gasspatron. Flasken ble så kraftig ristet i et halvt minutt.


Flasken fikk stå i romtemperatur inntil det var tid for dessert. Servering av moussen tar kun noen sekunder; flasken vendes på hodet og ristes et par ganger, og så brukes pistolgrepet for å sprøyte moussen ned i dessertskålene.


Oppskriften ga nok mousse til å nesten fylle fire små dessertskåler, som er ganske mettende porsjoner. Moussen ble svært luftig sammenlignet med tradisjonell tilberedning med å vende inn stivpisket eggehvite. Den ble også ganske fuktig i forhold til hva jeg er vant med, men jeg synes ikke det virket negativt inn på hverken smak eller tekstur.

lørdag 23. august 2014

Rask lasagne med thermomix

Lasagne er en av de tingene jeg sjelden lager fra bunnen; det tar litt tid å lage både kjøttsaus og béchamel saus siden de er vanskelig å lage samtidig. Derfor blir det som regel halvfabrikat lasagne hos oss i en hektisk hverdag, det krever minimalt med innsats og smaker helt greitt.

Så for å gjøre det litt enkelt på kjøkkenet var tanken å lage en runde Knorr lasagne i kveld selv om man kanskje skulle hatt lyst å gjøre noe litt ekstra på en lørdag, og så slo det meg at det burde ikke være mye mer jobb å lage noe fra bunnen dersom jeg bruker Thermomix'en til béchamel sausen. Heldigvis hadde vi det meste av ingredienser i huset, så da valgte jeg å gå for en ordentlig lasagne. Jeg gjorde det enkelt og fant frem MatPrat sin oppskrift som er en helt grei lasagne - og så kan man justere på kjøttsaus og ostesaus slik man ønsker. Dette er ment å være noe man skal kunne lage raskt uten å bruke for mye tid.

Ingredienser - kjøttsaus:

  • 400 g kjøttdeig
  • olivenolje til steking
  • 1 stk hakket løk
  • 1/2 stk hakket kinesisk hvitløk
  • 1 boks hakkede hermetiske tomater
  • 2 ss tomatpuré
  • kvernet sort pepper
  • salt
  • basilikum (frisk eller tørket)
  • 1 dl vann
Ingredienser - ostesaus
  • Ingredienser fra oppskrift (dimensjonert for 6 dl melk)
  • 3 dl revet ost (Jarlsberg)
  • litt revet parmesan (kan sløyfes)
  • kvernet hvit pepper
Ingredienser - annet:
  • 9 pastaplater (til 3 lag med pasta)
  • revet jarlsberg til å strø oppå lasagnen
Sett stekeovnen på 225 grader Celsius. Start så prosessen med å lage béchamel saus etter oppskriften du finner her. Når melken er blandet i begynner man å lage kjøttsausen (som antageligvis er ferdig før béchamel sausen dersom man jobber litt effektivt). Når den hvite sausen er klar har man i de to ekstra indegriensene til ostesausen (revet ost, hvit pepper) og blander inn i sausen (kjør ca 1 minutt hastighet 3 intil jevn masse). Dersom det trengs mer tid til å gjøre klar resten av retten, kan sausen holdes varm på 90 grader Celsius hastighet 2.

For å lage kjøttsausen, stek løk og hvitløk 1-2 minutter til den begynner å bli gyllen, ha i kjøttdeigen og stek videre inntil kjøttet er stekt. Ha i resten av ingrediensene, bland godt, la kjøttsausen koke opp, og la den småkoke videre (minst 5 minutter).

Arranger lasagnen i ildfast form ved å legge på lagvis først ostesaus, kjøttsaus og lasagneplater, i tre lag. Avslutt med et lag ostesaus og strø revet ost oppå.


Stekes i ovn ca 30 minutter.


Med litt øvelse bør det ta rundt 25 minutter med forberedelse å gjøre klar lasagnen, så dette blir knallgod mat på under en time med tilsammen ca. 30 minutter innsats (inkludert opprydding og oppdekking). Lasagne kan selvsagt også gjøres mer komplisert, og jeg har en idé om å teste ut å lage det også etterhvert - da er det gjerne kjøttsausen som blir den største utfordringen som skal koke i flere timer, og for slike oppskrifter så tenker jeg at Thermomix'en kan være til stor hjelp med kjøttsausen, og så kan man heller lage ostesausen for hånd ved siden av.

Béchamel saus med thermomix

Béchamel saus krever tradisjonelt litt innsats å lage; det er ukomplisert å få til, men det blir en del røring, speing og temperaturkontroll - men med en Thermomix går det som en lek, og man kan la sausen lage seg selv samtidig som man tilbereder resten av retten.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift som jeg skalerte og justerte litt på for å få prosessen til å ligge enda nærmere tradisjonell tilbereding.

Ingredienser:
  • 35 g smør
  • 60 g hvetemel
  • 600 g helmelk
  • salt
  • muskat
Ha smøret i miksebollen og kjør 1.5 minutter 90 grader Celsius hastighet 1 til smøret er smeltet. Ha så i melet og kjør videre 1 minutt 90 grader Celsius hastighet 2 for å få en nogenlunde jevn blanding av smør og mel.


Hell i melken og kjør 12 minutter 90 grader Celsius hastighet 4. Tilsett så salt og fersk revet muskat og kjør noen sekunder på hastighet 2. Bland evt. inn andre ingredienser (f.eks. ost til en ostesaus).


Hvis sausen må holdes varm mens man fullfører andre arbeidsoppgaver, la TMX kjøre videre på 90 grader Celsius og hastighet 2 (evt. bruk en lavere temperatur).

Sitronsorbet

Utfordringen med sorbeter med mye vann er at det er vanskelig å få en god konsistens med den typen utstyr og ingredienser som er tilgjengelig for oss vanlige dødelige. Mens en røre til f.eks. mangosorbet i stor grad består av puré fra frukten, så består en sitronsorbet hovedsakelig av vann, inkludert saften fra frukten.

Jeg er veldig glad i sitronsorbet og når det skal spises italiensk iskrem så er det den ene kulen som alltid må være med, men jeg hadde i utgangspunktet gitt opp å lage det selv siden det alltid blir for kornete. Etter gode erfaringer med å bruke invertert sukker i andre sorbeter, tenkte jeg at nå er det på tide å gjøre et nytt forsøk.

Jeg fant en oppskrift fra en kar som virker å ha greie på det å lage sorbet, og som også er opptatt av at isen skal få myk konsistens. Oppskriften har to forskjeller fra de jeg har prøvd ut tidligere, noe av sukkeret erstattes med invertert sukker, og sukkerlaken skal hvile i kjøleskap i 12-24 timer før man gjør ferdig røren og lager isen. Jeg har skalert ned oppskriften og fjernet et par eksotiske valgfrie ingredienser.

Resultatet ble en fin og myk sorbet, riktignok ikke så myk som de kan man kjøpe fra en gelateria, men heller ikke kornete, og akseptabelt som et hjemmeprodusert produkt. Sorbeten var ikke spesielt søt og hadde en tydelig bitterhet som jeg synes er god, men som kanskje ikke vil falle like godt i smak hos alle. Man kan evt. prøve å tilsette noe mer sukker, men jeg tør ikke si noe om hvordan det vil påvirke konsistensen. Evtentuelt kan man jo jukse og tilsette et kunstig søtstoff i tillegg til sukkeret i oppskriften.

Ingredienser:

  • 240 g vann
  • 125 g melis
  • 45 g invertert sukker
  • 190 g sitronsaft (saften av ca. 2.5 sitroner)

Rør ut melis og vann i en kjele. Tilsett invertert sukker og gi kjelen et oppkok. La kjelen få kjøles ned og hvile i 12-24 timer, dette skal bidra til at sirupen "setter seg" noe som visstnok skal redusere krystallisering. Selv satte jeg etterhvert kjelen i kjøleskap.

Press sitronsaft og rør sammen med sirupen. Ved behov kjøl ned blandingen (jeg brukte kjøleskapkalde sitroner så da var det ikke behov for ytterligere nedkjølingen).


Kjør så blandingen i iskremmaskin.


Dette ble altså en fin sorbet med god konsistens. Smaken hadde en tydelig bitterhet og en del syre, så dersom man foretrekker et søtere produkt må man evt. eksperimentere med mengden sukker eller tilsats av andre søtstoffer.

fredag 22. august 2014

Indisk kylling i yoghurt med thermomix

Jeg er stadig på jakt etter nye hverdagsretter som skal være raskt og enkelt å lage i Thermomix, og denne gangen fikk jeg lyst til å teste noe indisk. Skjønt hvor indisk retten faktisk blir er vanskelig å si, for India er et stort land med mange forskjellige mattradisjoner, TMX finnes nok på de færreste kjøkken, og jeg har hverken laget min egen garam masala eller brukt ghee. Det skal nok testes ut et slik litt mer omstendelig prosjekt etterhvert, og TMX skal visstnok være veldig fin å lage krydderblandinger ettersom den lett pulveriserer hele krydder og kan ta seg av ristingen også - men denne gangen er målet å gjøre noe som er lett og raskt, med en smak av noe indisk.

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften og modifiserte den litt. Jeg synes det er greitt å være litt mer omtrentlig med mengdene i en slik hverdagslig rett der det ikke er prosesser som krever nøyaktige mål, samt å bruke matvarer som er rimeligere og greiere å få tak på, slik som vanlig naturell yoghurt istedenfor gresk yoghurt. Retten kan selvsagt like gjerne lages uten thermomix, det betyr bare at det blir litt mer manuell hakking, temperaturstyring og røring. Med TMX blir det minimalt med innsats.

Ingredienser:

  • 40 g nøytral olje
  • 1 løk, skrelt og delt i to
  • 1 kinesisk hvitløk, skrelt
  • 2 grønne chili (jeg brukte 3 siden de jeg fikk kjøpt ikke var spesielt sterke)
  • 20 g ingefær (ca. litt større enn ytterste ledd på tommelen), renset og skåret i ca. 2 mm tynne skiver
  • 20 g frisk koriander (en passe stor bunt) + litt til pynt
  • 2 ts malt tørket koriander
  • 2 ts malt cumin (spisskarve)
  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts salt
  • 100 g vann
  • 70 g tomatpuré
  • 400-500 g benfri kylling (jeg brukte 3 fileter), skåret i biter
  • 400 g naturell yoghurt (ett vanlig beger)



Vei opp olje i Thermomix og kjør 1 minutt 100 grader Celsius rørehastighet (uten målekopp). Ha i alt det grønne (løk, hvitløk, ingefær, chili, koriander), hakk opp ved å kjøre 5 sekunder på hastighet 5 (med målekopp), og la det surre i 5 minutter 100 grader Celsius på rørehastighet (uten målekopp). Skrap ned sidene av bollen.

Tilsett krydder og salt og kjør 3 minutter 100 grader Celsius på rørehastighet (uten målekopp). Pass på å få krydderet ned i selve matblandingen, og at det ikke legger seg på bladene (der erfarte jeg nemlig at det ble liggende med røring på laveste hastighet).

Tilsett 100 g vann og kok 5 minutter 100 grader Celsius på rørehastighet (med målekopp) for å koke ut krydderne. Tilsett resten av ingrediensene (tomatpuré, yoghurt og kylling) og kok ferdig 15-20 minutter 100 grader Celsius revers rørehastighet (med målekopp).


Server med ris og evt. annet tilbehør. Dette ble en fin rett som er kjapp og grei å lage. Retten har riktignok ikke den komplekse smaken og konsistensen som man kan få med en litt mer omstendelig oppskrift, men den gir mye og god smak i forhold til innsatsen. Når man har laget retten et par ganger bør dette ta i overkant av en halvtime å tilberede inkludert forberedelser (nesten alt kan gjøres mens TMX står og jobber), koking av ris og oppdekking - der det kun er de første 20 minuttene at man faktisk gjør noe, før man bruker de siste 10 minuttene på å stå og se på at Thermomix'en jobber og glede seg til middag.

onsdag 20. august 2014

Dulce de leche

Dulce de leche er en søt delikatesse som er populær i Sør-Amerika. Her hjemme kommer vi ganske nærme dette produktet med pålegget Hapå, men jeg synes ikke smaken jeg husker fra barndommen kan måle seg med de variantene jeg senere har smakt i utlandet.

Dulce de leche er noe man lett kan lage hjemme ved å småkoke hermetisert sukret kondensert melk i et vannbad, men det er et par vesentlige ulemper - i tillegg til at det tar lang tid, så er det en mulighet for at hermetikkboksen eksploderer pga. overtrykk, som er en dårlig kombinasjon sammen med kokende vann. Det er visstnok slik at dette pleier stort sett å gå bra så lenge man gjør ting riktig, men jeg er ikke  glad i produktet at jeg er villig til å risikere liv og lemmer.

Dette var frem til jeg kom over en fremgangsmåte for å lage dulce de leche i trykkoker. Ikke bare går det vesentlig raskere, men prosessen foregår nå på innsiden av trykkokeren, og selv om det fortsatt er en risiko at det kan skje ting med hermetikken, så tenker jeg at så lenge det skjer inne i trykkokeren, så er det mindre muligheter for at ting kan gå ordentlig galt. Og da måtte dette selvsagt prøves!

Jeg anbefaler å lese den fremgangsmåten som jeg har brukt i tillegg til de instruksjonene jeg har skrevet under; det er en del ting man må passe på og det er mulig at jeg ikke har fått med alt sammen, og når det gjelder sikkerhet og korrekt prosedyre så er det best å gå rett til kilden. Når det er sagt, her er det jeg gjorde og som fungerte for meg.

Ingredienser:

  • Hermetiske bokser med søt kondensert melk 

Jeg har ikke sett søt kondensert melk i vanlige dagligvarebutikker, så her gjelder det å komme seg til en innvandrerbutikk og finne noen bokser. Melken skal være "sweetened", og man kan derfor ikke bruke Viking melk. Her er boksene jeg fikk tak på. Boksene skal ikke ha synlige skader; de jeg kjøpte viste seg å ha et par mikroskopiske bulker som var skjult under etiketten, men jeg tok sjansen på at det skulle gå greitt (noe det også gjorde).


Dersom boksene har pålimt etikett (som altså ikke er trykt direkte på boksen), så skal denne tas av. Boksene skal så legges på siden i en dampinnsats til trykkokeren slik at boksene ikke kommer i kontakt med hverken bunnen eller sidene av kjelen, og det fylles på vann slik at vannet står over boksene men under maks-nivået til trykkokeren.

Her fikk jeg et problem, for med benene til dampinnsatsen til trykkokeren min så kom boksene så høyt i kjelen at vannivået ville gå over maksimalt nivå. Etter litt forsking kom jeg over et triks fra Modernist Cuisine at Home, at dersom man mangler et passende stativ å ha i bunnen av kjelen, så kan man alltids rulle sammen noen kuler med aluminiumsfolie. Dette fungerte fint i min 6.5 liter WMF kjele.


Jeg la noen aluminiumskuler i bunnen av kjelen, satte en dampinnsats med huller oppå, la boksene på siden på innsatsen slik at de ikke kom i kontakt med selve kjelen, og fylte vann slik at det dekte boksene men uten å overstige maksnivå til kjelen.


Trykkokeren settes så sammen og stilles inn for 1 atm overtrykk. Det vanlige med trykkoking er at man tilfører varme for å øke temperaturen hurtigst mulig til man når maksimalt trykk; selv er jeg fortsatt der at jeg liker å ta det litt forsiktig når kjelen først begynner å komme under trykk, så jeg brukte power funksjon på induksjonstoppen frem til trykket begynte å stige, og deretter høyeste vanlige innstilling for den videre oppvarmingen inntil maksimalt trykk. Hele denne prosessen tok ca. 15 minutter.

Deretter må man redusere og justere varmen slik at trykket blir værende på maksimalt nivå uten å stige videre; dette krever at man følger med og gjør flere justeringer inntil systemet begynner å komme i likevekt. Ifølge oppskrift skal kjelen holdes ved fullt trykk i 15-20 minutter, alternativt kan man doble dette for å få en tykkere og rikere konsistens. Jeg hadde et annet matprosjekt som gjorde at jeg var på kjøkkenet likevel, så jeg tok i litt ekstra og lot kjelen få stå på maks trykk i 45 minutter.


Når koketiden er over skal varmen skrus av, og så skal kjelen få miste trykket på naturlig måte gjennom avkjøling, og deretter få avkjøles til (tilnærmet) romtemperatur uten at lokket åpnes. Les mer om dette i oppskriften jeg brukte, men slik jeg forstår dette så har det med sikkerhet å gjøre - det er overtrykk i de varme hermetikkboksene, og dersom man reduserer trykket for raskt eller begynner å håndtere dem mens de er varme, kan det bli farlig. Derfor er dette noe som er greit å lage på kvelden, for deretter å la trykkokeren få stå og kjøle seg frem til neste morgen.

Da jeg tok ut hermetikkboksene om morgenen var kjelen blitt litt varmere enn lunken, og boksene fikk kjøle videre på benken. Da de ble åpnet noen timer senere, så innholdet slik ut.


Dulce de leche bør visstnok ikke lagres i hermetikkboksene de tilberedes i, men overføres til en passende glassbeholder og oppbevares i kjøleskap. Og her ser man det endelige resultatet av prosjektet.


Resultatet av prosjektet var et svært tykt og fyldig produkt med en mørk og kompleks søtsmak. Dette er definitivt noe jeg skal lage mer av fremover.

tirsdag 19. august 2014

Hollandaise saus med Thermomix

Fisk smaker best med godt tilbehør, og en god hollandaise saus kan noen ganger være det som løfter retten til nye høyder. Varme emulsjoner er strevsomt å lage på gamlemåten siden det krever forsiktig varmebehandling og mye røring og oppmerksomhet, men med en Thermomix så skal dette være lett som en lek - noe som jeg fikk testet ut nå.

Oppskriften jeg tok utgangspunkt i er fra TMX kokeboka "My Way of Cooking", og resultatet ble en god og tykk saus. Den er såpass feit at den bør nok ikke bli en del av hverdagskosten - men man kan jo droppe sausen den ene dagen for å heller kose seg litt ekstra den neste. Jeg syntes sausen ble i overkant salt, og har derfor halvert saltmengden i oppskriften jeg har skrevet under.

Noe man bør være oppmerksom på er at det brukes hvitvin i denne oppskriften, og temperaturen til sausen vil aldri overstige kokepunktet til alkoholen i vinen, slik at alkoholen vil være med i sausen dersom man følger oppskriften slik den står. For å unngå alkohol i sausen, så må vinen først få et oppkok og kjøles ned før den blandes med de andre ingrediensene.

Ingredienser:

  • 130 g smør i terninger
  • 50 g hvitvin
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/4 ts salt (halvert i forhold til opprinnelig oppskrift)
  • pepper
  • 4 eggeplommer

Vanligvis er det en fordel at alle ingrediensene er romtemperert når man skal starte en emulsjon; jeg tok ingen slike hensyn her og sausen ble bra likevel. Fremgangsmåten er særdeles enkel, ha alle ingrediensene i miksebollen ...


... sett i vispeinnsatsen og still maskinen på 6 minutter, 70 grader Celsius, hastighet 2. Resultatet blir en tykk saus med flott gulfarge.



Vi spiste sausen sammen med laks og asparges dampet i Thermomix Varoma tilbehøret, og couscous. Både laksen og aspargesen viste seg å være kokt for lenge (dette var første gang jeg testet damperen og jeg brukte derfor koketabellene fra Thermomix kokebøkene), men sausen var så god at det gjorde ingenting.



Så dette kan være et lite triks i ermet for hjemmekokken - dersom man tester ut en fremgangsmåte der man er usikker på hvor bra fisken eller det andre tilbehøret kommer til å bli, lag en skikkelig god saus - så blir det godt uansett.

mandag 18. august 2014

Tørket gulrot

Etter å ha testet ut en del tørking av frukt og bør med dehydratoren, er ikke tørket gulrot i seg selv et spesielt spennende prosjekt - og det ferdige resultatet har absolutt ikke en smak som tilsier at dette er noe man vil småspise som en snack. Så hvorfor ta seg bryet med å tørke gulrot? Jo, tanken er at dette skal kunne brukes senere som pynt til gulrotkake.

På samme måter som flere kaker får jo en ekstra "touch" med et lite dryss melis på toppen, så kunne det være artig å se hvordan en gulrotkake vil ta seg ut med et tilsvarende dryss av gulrotpulver. Og med en krydderkvern eller tilsvarende så burde det være lett å lage pulver av den tørkede gulroten.

Så som en tidlig forberedelse til neste gang det skal bakes gulrotkake i huset, tørket jeg noen få gulrøtter. Gulrøttene skrelles, skjæres i tynne skiver med mandolin, og legges på dehydrator brett.


Brettene ble satt i dehydrator og tørket i 10 timer på temperatur 52 grader Celsius. Resultatet var et tørt og læraktig produkt. De tørkede gulrøttene oppbevares i et lufttett glass.


Det blir interessant å se hva slags pulver man får når dette kjøres i Thermomix eller lignende, og hva det kan gjøre med utseendet til en gulrotkake. Men det får bli et senere prosjekt.

søndag 17. august 2014

Mat(e)Matiker på Facebook

Bloggen har nå fått seg en facebook side.

Tørkede epler

Det går mot høst og eplene begynner å bli modne, og det var derfor på tide å teste ut tørking av epler i dehydrator. Som forsøksepler brukte vi Pink Lady epler kjøpt på Rema, og resultatet ble veldig, veldig godt. Disse eplene har riktignok mer sødme og mindre syre enn de som vi har på trærne, så det blir spennende å sammenligne med tørking av egne epler - men dette ble så godt at jeg gjerne kjøper epler for å tørke mer. De tørkede Pink Lady eplene kan godt brukes som et sunt godteri - men det er vanskelig å stoppe å spise, så det er nok fare for at man får i seg en del fruktsukker likevel.

Ingredienser:

  • Epler

Sett i gang dehydratoren på temperatur 57 grader Celsius slik at den er klar til å ta imot brettene. Jeg gjør klar to brett om gangen og setter så rett inn, for å redusere tiden eplene får ligge og oksidere. For hvert eple så vasker jeg det, deler i to, skjærer vekk det meste av kjernehuset, kutter i skiver på mandolin, og fordeler på brett. I min dehydrator går det med ca. 1.5 epler per brett. (Edit: jeg har senere funnet ut at det er en fordel å fjerne skallet først med en smart epleskreller)


Sett så dehydrator på tørketid 18 timer, som er det jeg brukte og som ser ut til å ha gitt godt resultat. Man kan kanskje kutte ned litt mer, det kan man jo eksperimentere med selv. Jeg tørket 6 brett med epler (de siste tre brettene ble brukt til noen andre eksperimenter med frossen mango, som ikke var like vellykkede). Resultatet ble tre nesten fulle glass, som skal være lufttette slik at det ikke slipper til luft (og dermed fuktighet) inn i produktet.


Disse tørkede epleskivene blir så gode at det er nesten vanskelig å beskrive. De får en behagelig konsistens som er lett å tygge, de har en naturlig sødme, og det er vanskelig å stoppe å spise.

Gulrot- og paprikasuppe med Thermomix

Så var det på tide å prøve ut en ny suppe for å bygge opp arsenalet av enkle retter å lage i Thermomix, og denne gangen ble det en gulrot- og paprikasuppe som bygger på oppskrift fra boka "Maten og Kjærligheten". Suppen får god smak der det søte fra gulroten balanseres av det lett bitre fra paprikaen, og har en sterk og fin oransje farge. Med Thermomix blir suppen latterlig enkel å lage. Man kunne sikkert brukt den til å gjøre noe av hakkingen også, men jeg syntes det var like greitt å gjøre dette for hånd.

Ingredienser:

  • olivenolje
  • 1 løk, grovhakket
  • 4 gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 2 røde paprika, grovhakket
  • 1/2 kinesisk hvitløk, grovhakket
  • 700 g kyllingkraft (jeg brukte buljongterninger)
  • 1 cm ingefær, renset og grovhakket
  • 100 g fløte
  • salt og pepper



Her er det ikke behov for å være spesielt nøyaktig i kutting av grønnsaker siden alt skal bli til en puré til slutt likevel. Poenget er å få dem i passe store biter til at de får noe steking i første del av oppskriften, og at de rekker å bli kokt sammen med kraften.

Ha litt olivenolje, løk og hvitløk i miksebollen. Stek løken gyllen på 5 minutter, varoma temperatur, revers og rørehastighet. Ha deretter i gulrot og paprika og stek videre 4 minutter, varoma temperatur, revers og hastighet 1 (for å få litt bevegelse i massen).

Ha i ingefær og kyllingkraft (jeg brukte kaldt vann og knuste buljongterninger istedenfor kraft, hvis det benyttes varm kraft kort litt ned på koketiden) og sett maskinen på 25 minutter, 100 grader Celsius, revers og rørehastighet.

Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Kjør så suppen 1 minutt, forover, hastighet 10 (vær forsiktig når du setter igang blenderen, øk hastigheten gradvis for å unngå varm sprut fra bollen) for å lage puré av blandingen i miksebollen.


Dette gir en suppe med flott konsistens, god smak og fantastisk farge.