Maissuppe med Thermomix (igjen)

Jeg har laget maissuppe tidligere, men vi har nå funnet en ny variant som vi syntes smakte bedre, som blir vår nye oppskrift. Den ligner mye på den forrige oppskriften, men har noe mindre væske, erstatter creme fraiche med fløte, og får syre fra limesaft. Mye av forskjellen kan nok også skyldes at vi brukte kokt mais istedenfor hermetisk mais. Uansett, dette blir vår nye maissuppe, som er en konvertering for Thermomix av oppskrift fra Familiekokeboka.

Ingredienser:

• 1/2 kinesisk hvitløk, renset
• 1 løk, renset (brukte for anledningen sjalottløk istedenfor)
• 1/2 chili (evt. litt chilipulver eller cayenne)
• 2 kokte maiskolber (jeg brukte ferdigkokte)
• 1 ss olivenolje
• 500 g kyllingkraft (jeg brukte fond)
• 100 g melk
• 200 g fløte
• saften av 1/2 lime
• salt

Fjern maisen fra kolbene ved å forsiktig skjære av striper i lengderetningen.

Sett Thermomix på hastighet 5 og slipp ned hvitløk, løk og chili på de spinnende bladene gjennom hullet i toppen av bollen; stopp så maskinen. Ha i maisen og kjør videre noen sekunder på hastighet 5 for å kutte i biter. Skrap ned sidene av bollen, ha i olivenolje og surr lett på innholdet i bollen ved å kjøre maskinen 7 minutter Varoma temperatur revers hastighet 1 (uten målekopp montert).

Ha i kyllingkraft og kjør maskinen 20 minutter 100 grader Celsius hastighet 1 (med målekopp montert).

Ha så i resten av ingrediensene og smak til med salt.

Kjør suppen til fin puré ved å gradvis øke til maksimal hastighet og kjøre maskinen videre på hastighet 10 i ett minutt. Dette vil gi en suppe med svært fin konsistens (der små rester av maiskorn eventuelt kan fjernes helt ved å sile suppen). Dersom man ønsker mer tyggekonsistens fra større biter av maiskorn i suppen, må man kjøre blenderen på annen hastighet og tidsintervall.

Vi spiste suppen med hjemmelaget brød ved siden av. Det er særlig syren fra lime som gir noe ekstra til denne suppen, så det er en ingrediens som absolutt ikke bør sløyfes.

Sennep

Hjemmelaget sennep er noe jeg har hatt lyst til å lage en stund, men som stadig har blitt utsatt - dels fordi man finner så forskjellige oppskrifter på nettet, så det er litt vanskelig å velge en fremgangsmåte - og dels fordi det tok en stund før jeg fant en butikk som hadde brune sennepsfrø. Jeg valgte omsider å hoppe i det og teste én variant, og så får heller eksperimenter med variasjoner komme senere. Oppskriften her gir en veldig sterk og skarp sennep, men det er noen teknikker man skal kunne bruke om man heller ønsker en mildere variant.

Prosessen å lage sennep innebærer ut fra hva jeg har lest meg frem til følgende to primære steg, at man først blander sennepspulver og evt. delvis knuste sennepsfrø med vann, før man etter en tid tilsetter eddik og evt. andre ingredienser.

• Reaksjon mellom sennep og vann er det som gir sennepen den sterke smaken, og jo lenger reaksjonen får gå, jo sterkere vil sennepen bli
• Kaldere vann vil gi en sterkere smak, så man kan justere styrken ved å blande med varmere vann (og jeg ser at noen oppskrifter innebærer at man varmer blandingen i kjele)
• Brune og sorte sennepsfrø (eller pulver av disse) gir en sterkere men samtidig mer raffinert og kompleks smak.
• Tilsats av eddik gjør blandingen sur, noe som stopper/bremser reaksjonen mellom sennep og vann og dermed "fikserer" sennepen, slik at den ikke lenger fortsetter å bli sterkere på samme måte
• Den ferdige sennepen skal stå 1-2 dager i kjøleskap og sette seg før den brukes, og da vil blandingen også tykne noe
• Gurkemeie er en vanlig tilsats for å få en gulere sennep

Jeg tok denne oppskriften som utgangspunkt.

Ingredienser:

• 50 g sennepsfrø (jeg brukte 2/3 gule og 1/3 brune sennepsfrø)
• 50 g sennepspulver (eller pulveriser eget fra gule sennepsfrø)
• 2 ts salt
• 120 g kaldt vann
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ts gurkemeie (for gulere farge, kan sløyfes)
• flytende honning (kan sløyfes, jeg hadde i ca. 1 ts akasiehonning)

Kvern sennepsfrøene til ønsket grovhetsgrad avhengig av hvor store korn man ønsker i den ferdige sennepen.

Jeg kvernet til en konsistens som vist under.

Bland sammen sennepspulver, malt sennep, og salt.

Rør inn vannet og la blandingen stå i 10 minutter. Merk at her kan man justere sennepen med å endre tiden og/eller temperaturen på vannet (som påvirker styrke), eller vannmengden (som påvirker tykkelse).

Etter at den tilmålte tiden tilsettes eddik og evt. andre ingredienser, og blandingen røres godt sammen.

Blandingen has over på glass og skal stå i kjøleskap minst 12 timer før bruk (men ut fra hva jeg har lest andre steder tror jeg at 1-2 døgn er passende). I løpet av denne tiden vil også blandingen bli noe tykkere.

Denne sennepen ble veldig sterk - det er langt fra noen norsk "Idun pølsesennep", i styrke ligger den nok mer i retning av Dijon. Men så kan man altså tilpasse etter eget ønske med å bruke noen av teknikkene som er nevnt over. Produktet skal visstnok ha lang holdbarhet i kjøleskap.

BBQ saus med thermomix

Grillsesongen er i gang og jeg synes det er moro å kunne bruke hjemmelagede ingredienser og tilbehør, som gjerne er både sunnere og mer velsmakende enn industrielle produkter. Til grilling bør man ha en grillsaus til rådighet, for å kunne pensle på kjøtt i siste fase av grillingen, eller som en velsmakende saus. Jeg fant en oppskrift for thermomix som jeg brukte som utgangspunkt.

Ingredienser:

• 1 kinesisk hvitløk, renset
• 1 løk, renset, delt i to
• 1 rødt eple, uten kjernehus, delt i fire
• 400 g tomater
• 3 plommer, fjernet stenen
• 50-100 g brunt sukker (jeg brukte 50 g)
• 1 ss røkt spansk paprika (jeg brukte den pikante typen)
• 2 ss Worchestershire sauce
• 2 ss tomatpuré
• 100 g epleeddik
• 1-2 ss golden syrup (jeg brukte 1 ss)
• chilipulver (etter smak)
• salt, pepper

Ha hvitløk, løk og epler i TMX og kjør 3 sekunder hastighet 7.

Ha i tomater og plommer og miks 30 sekunder hastighet 7.

Ha i resten av ingrediensene og kjør noen sekunder hastighet 3-4 for å blande godt sammen.

Kok blandingen 30 minutter på 100 grader Celsius hastighet 1 med målebegeret på.

Reduser deretter blandingen 15-30 minutter Varoma hastighet 1. Den originale oppskriften sier 14 minutter, men jeg syntes det ga en altfor tynn saus, så jeg brukte 30 minutter som ga en tykk og fyldig konsistens.

Kjør så thermomix 1 minutt hastighet 8 for å lage puré av blandingen, og skrap over i sterilisert og forvarmet glass.

Resultatet ble en saus med mye og rik smak. Jeg har ikke testet den ut med grilling enda, men oppdaterer artikkelen med eventuelle erfaringer som måtte ha påvirkning på tilberedelsen eller bruken av sausen. Opprinnelig oppskrift hadde 100 g brunt sukker og (tilsvarende) 2 ss golden syrup. Basert på kommentarer om at sausen ble for søt halverte jeg begge disse mengdene; dersom du ønsker en søtere saus kan mengden sukker og sirup økes.

Edit: denne har nå vært testet ut til grilling et par ganger med godt resultat, der sausen ble penslet på oversiden av kjøttet underveis i grillingen. I første eksperiment penslet vi på litt av noe rødvinsmarinert lam fra Coop (et produkt som absolutt ikke anbefales), der delen med saus smakte bra mens delen uten saus smakte tragisk. Sausen gjorde seg veldig godt på nakkekotelett som var satt inn med dry rub.

Thai-kjøttdeig

Jeg vet ikke om dette egentlig er noen "rett", men jeg fikk dette servert av noen elever som studerer matfag og syntes det smakte godt. Jeg har justert litt på oppskriften, som jeg også tenker at man ikke skal ta altfor alvorlig men justere på etter smak og behag. Dette smakte godt som en middagsrett sammen med ris. Neste gang jeg lager retten tenker jeg at jeg vil ha i litt mer curry paste, fiskesaus og hvitløk, og kanskje også litt tomatpuré (mest for fargen sin skyld).

Ingredienser:

• Ca. 2/3 purreløk, kuttet i strimler
• 1/2 kinesisk hvitløk, finhakket (neste gang bruker jeg en hel)
• 500 g kjøttdeig (jeg brukte en 400 g pakke)
• 1 ts rød curry paste (neste gang dobler jeg)
• 1 boks hakkede hermetiske tomater
• (Neste gang tar jeg med litt tomatpuré også)
• 1.25 dl kokosmelk
• 1 ss brunt sukker
• Revet skall av 1/2 lime
• Ca. 2 ts saft av lime
• 1 ts fiskesaus (neste gang dobler jeg)
• Nøytral olje til steking

Surr purreløken og etterhvert tilsettes hvitløken også.

Ha i kjøttdeig og stek sammen med grønnsakene.

Ha i curry paste og hermetiske tomater, og kok på middels høy varme til det meste av væsken er kokt vekk. Tilsett så resten av ingrediensene og kok på middels varme til retten får ønsket konsistens.

Mobilkameraet mitt yter dessverre ikke produktet rettferdighet - resultatet smaker vesentlig bedre enn bildet over ser ut. Jeg kan tenke meg at dette kommer til å bli en enkel og grei hverdagsrett som ikke blir en av de faste traverne, men som vi kommer til å lage noen ganger i løpet av året.