Med årets kål fra butikken og fjorårets kortreiste fårikålkjøtt fra fryseren tilberedte vi en sesongriktig middag, altså fårikål. For anledningen ble retten tilberedt i trykkoker, noe som kutter koketiden fra et par timer eller mer til under halvparten.
Vi hadde tilgjengelig et 2 kg kålhode og litt over 2 kg tint fårikålkjøtt.
Alt dette får man ikke plass til i min 6.5 liter trykkoker, så jeg tilberedte ca. 75% av kjøttet og 60% av kålen. Her får man skalere og tilpasse slik man vil. Jeg tok utgangspunkt i Ingrid Espelids oppskrift fra den rutete kokeboken, og gjorde en ca. skalering i forhold til dette.
Ingredienser:
Kålen ble snittet i tynne skiver (neste gang tar jeg dem litt tykkere). Jeg hadde smør i bunnen av gryta sammen med de største kjøttstykkene. Deretter la jeg lagvis kål og kjøtt, med pepper, salt og mel strødd mellom lagene. Siste lag skal være kål. Til slutt helles vannet over.
Med en trykkoker som har et max nivå for innholdet i kjelen (som er viktig i forhold til sikkerheten, siden ventiler i lokket ikke må tettes av mat), vil mengden man kan lage i én runde begrenses. Med en 6.5 liter gryte blir det ca. nok til 3-4 personer.
Ifølge hobbykokkens oppskrift er koketid ca. 30-35 minutter ved 1 atm overtrykk, evt. opp mot 40-45 minutter for seigere kjøttstykker. Jeg brakte trykkoker med lokk montert ganske raskt opp mot kokepunkt, for så å redusere varmen slik at noe av lufta og dampen fikk slippe ut. Det er viktig at dampen får fordrive annen luft for å oppnå maksimalt trykk og varmeledning. Deretter brakte jeg kjelen til fullt arbeidstrykk på høy varme, før varmen ble justert gradvis nedover for å opprettholde riktig trykk. Til slutt fikk kjelen først stå i ro noen minutter, før jeg brukte trikset å helle kaldt vann langs kanten av lokket for å fjerne overtrykket.
Dette smakte slik det skulle av fårikål, retten var godt kokt og kjøttet ble mørt og fint samtidig som det hang godt sammen. Det blir nok trykkoker neste gang også, såfremt det ikke skal lages store mengder.
Vi hadde tilgjengelig et 2 kg kålhode og litt over 2 kg tint fårikålkjøtt.
Alt dette får man ikke plass til i min 6.5 liter trykkoker, så jeg tilberedte ca. 75% av kjøttet og 60% av kålen. Her får man skalere og tilpasse slik man vil. Jeg tok utgangspunkt i Ingrid Espelids oppskrift fra den rutete kokeboken, og gjorde en ca. skalering i forhold til dette.
Ingredienser:
- 1-1.25 kg fårikålkjøtt
- 1-1.25 kg kål
- 2 ss smør (kan godt reduseres noe pga. mye fett fra lammet)
- 1 ts hel pepper (neste gang tar jeg mer, ca. 1 ss)
- 2 ts salt (dette ble faktisk litt lite, så smak til etter tilbereding)
- 2 ss hvetemel (neste gang bruker jeg mer), erstatt evt. med maisena for en glutenfri rett
- 4 dl kokvarmt vann (neste gang bruker jeg 3 dl, uten å skalere opp)
Kålen ble snittet i tynne skiver (neste gang tar jeg dem litt tykkere). Jeg hadde smør i bunnen av gryta sammen med de største kjøttstykkene. Deretter la jeg lagvis kål og kjøtt, med pepper, salt og mel strødd mellom lagene. Siste lag skal være kål. Til slutt helles vannet over.
Med en trykkoker som har et max nivå for innholdet i kjelen (som er viktig i forhold til sikkerheten, siden ventiler i lokket ikke må tettes av mat), vil mengden man kan lage i én runde begrenses. Med en 6.5 liter gryte blir det ca. nok til 3-4 personer.
Ifølge hobbykokkens oppskrift er koketid ca. 30-35 minutter ved 1 atm overtrykk, evt. opp mot 40-45 minutter for seigere kjøttstykker. Jeg brakte trykkoker med lokk montert ganske raskt opp mot kokepunkt, for så å redusere varmen slik at noe av lufta og dampen fikk slippe ut. Det er viktig at dampen får fordrive annen luft for å oppnå maksimalt trykk og varmeledning. Deretter brakte jeg kjelen til fullt arbeidstrykk på høy varme, før varmen ble justert gradvis nedover for å opprettholde riktig trykk. Til slutt fikk kjelen først stå i ro noen minutter, før jeg brukte trikset å helle kaldt vann langs kanten av lokket for å fjerne overtrykket.
Dette smakte slik det skulle av fårikål, retten var godt kokt og kjøttet ble mørt og fint samtidig som det hang godt sammen. Det blir nok trykkoker neste gang også, såfremt det ikke skal lages store mengder.
