Tabeller

Omregning av mål

Mål - standard

• 1 kryddermål = 1 krm = 1 ml
• 1 teskje = 1 ts = 5 kryddermål = 5 ml
• 1 spiseskje = 1 ss = 3 ts = 15 ml
• 1 dl = 6.7 ss

Mål - regionale

• 1 pound = 1 lb = 16 oz = 453,6 g
• 1 ounce = 1 oz = 28,35 g
• 1 cup (UK) = 2,84 dl
• 1 cup (US) = 2,37 dl
• 1 quart = 1,136 l
• 1 US gallon = 3,758 l
• 1 tablespoon = 14,7 ml

Omregning av mengder ingredienser

• Tørrgjær: 50 g fersk gjær = 12 g tørrgjær (Idun) ~= 4.25 ts tørrgjær

Vekt råvarer

Jeg har målt vekten av noen råvarer for å lettere kunne beregne mengde ingredienser for oppskrifter som angir innhold av en råvare som f.eks. et antall stilker rabarbra. Dette blir et problem dersom man f.eks. skal erstatte ferskvare med tørket oppkuttet rabarbra; hvor mye tørket produkt tilsvarer da en "stilk". Ved å estimere vekten til råvaren og beregne vekttap ved tørking, vil man kunne bestemme riktig mengde tørket produkt.

Tabellen er basert på egne målinger, som ikke er gjort spesielt vitenskapelig siden størrelse ikke er presis angitt og massetettheten til råvarer vil variere med kvalitet - og må derfor ansees å være svært omtrentlige tall.

Råvare	Vekt liten (g)	Vekt middels (g)	Vekt stor (g)
Ananas (renset, med kjerne)		600
Banan (uten skall)	94
Eple (uten kjerne/skall)		110
Maiskolbe, kokt sous vide (hel)		340
Maiskolbe, kokt sous vide (kun maiskorn)		175
Plomme (uten stein)	25
Rabarbra (stilk)	30	50-60	100-150

Vektendring ved tørking

Denne tabellen er basert på egne eksperimenter med tørking, der råvarer er veid før og etter tørking. Tallene gjelder ikke generelt, ettersom det vil variere bl.a. med kvaliteten og vanninholdet til råvarene (som jo kan variere), men bør gi en god pekepinn og kunne være til hjelp ved f.eks. beregning av vannmengde ved rehydrering.

Vekt tørket er forholdet mellom vekten til tørket produkt og opprinnelig råvare. Rehydreringsfaktor er faktoren man kan multiplisere med vekten av tørket produkt, for å beregne mengden vann som forsvant i tørkingen. Den teoretiske rehydreringsfaktoren er faktor for å beregne hvor mye vann som må tilsettes for å erstatte vekttapet fra tørkingen. Den målte rehydreringsfaktoren er faktor for den mengde vann som det tørkede produktet klarer å absorbere, målt i praktiske forsøk.

Råvare	Vekt tørket (%)	Rehydreringsfaktor (teoretisk)	Rehydreringsfaktor (målt)
Ananas (renset)	10.8%	8.2
Banan (uten skall)	25.1%	3.0
Bringbær	16.9%	4.9
Eple (uten skall/kjerne)	14.0%	6.1
Maiskorn, kokt sous vide	22.5%	3.4
Plomme (uten stein)	14.5%	5.9
Rabarbra	5.7%	16.5	6.7

Utvinningsgrad av råvarer med slow juicer

Denne tabellen er basert på egne eksperimenter med slow juicer. Mengde er en generell mengdeangivelse for eksperimentet, brutto er brutto vekt av råvare, renset er vekt av råvare etter rensing/skrelling før juicing, utvinnet er hvor mye juice som ble produsert av juicing, og utvinning er utvinnet juice som prosentandel av brutto vekt.

Råvare	Mengde	Brutto (g)	Renset (g)	Utvinnet (g)	Utvinning (%)
Ananas (uten stilk)	1 stk	1055	721	554	53
Appelsin (store)	3 stk	1105	758	612	55
Druer (røde)		324	310	277	85
Eple (Granny Smith)	4 stk	829	640	471	57
Gulrot		593	505	271	46
Ingefær		193	167	146	76
Rødbete	3 stk	350	288	184	53
Stangselleri	4-5 stk	240	195	171	71

Fremgangsmåter benyttet for juicing:

• Ananas: fjerne stilk, skjære av ytre skall, skylle/vaske gjenværende huller/fordypninger fra skall, skjære bort topp/bunn, dele i seks båter på langs, fjerne stilken fra hver båt, skjære hver båt i skiver
• Appelsin: skrelle, dele i biter
• Druer: fjern stilken, skyll
• Eple: skrelle, fjerne kjernehus, dele i biter
• Gulrot: skyll/skrubb, kan evt. skrelles, skjær av toppen/bunnen, del på langs/tvers i fingerstore biter
• Ingefær: skyll/skrubb, skjær av evt. stygge eller særlig harde områder, skjær i skiver mot fibrene
• Rødbete: skyll/skrubb, kan evt. skrelles, skjær av topp/bunn, del i to, del hver halvdel i skiver
• Stangselleri: skyll/skrubb, skjær av topp og bunn, del i cm tykke skiver