Mandelmelk med Thermomix

Når man lager mat til folk som ikke kan konsumere melkeprodukter, må man se seg om etter diverse erstatninger. Ett slikt produkt er mandelmelk som kan erstatte melk i noen retter, og som er en brukbar erstatning som f.eks. væske til frokostblanding eller noe å blande i kaffen.

Frem til nå har løsningen vært å kjøpe GoGreen mandelmelk, men det har noen ulemper. Det er relativt dyrt, det tar opp plass i skapet, og det inneholder ganske mye sukker - pluss en del andre tilsetninger som sikkert er greie nok, men som kjennetegner et industrielt fremstilt produkt.

Etter noen søk på nettet fant jeg ut at mandelmelk er lett å lage, og man kan da lage produktet slik man ønsker det selv - både konsentrasjon og hva man måtte ønske å ha i av søtningsmidler. Det er ut fra hva jeg har lest meg frem til to ulemper med egen fremstilling; man må starte prosessen et døgn i forkant på grunn av bløtlegging, og holdbarheten er bare ca. 3 dager i kjøleskap. Utover det er jobben gjort på noen få minutter.

Ingredienser til ca. en halv liter mandelmelk:

• 125 g mandler
• 600 g vann

Jeg tok utgangspunkt i diverse kilder på nettet, bl.a. denne oppskriften for Thermomix. Mandlene må først bløtlegges et døgn for å fjerne diverse stoffer som såvidt jeg har forstått er ugunstig for fordøyelsen. Jeg bløtla ved å fylle på vann så det dekket 2-3 cm over mandlene og blande inn ca. 1/4 ts salt i vannet. Saltet skal hjelpe prosessen å trekke ut uønskede stoffer. Vannet byttes ut en gang ca. midtveis i prosessen.

Etter et døgn helte jeg av vannet, skylte mandlene og hadde så mandlene over i Thermomix bollen. Jeg veide inn nytt og friskt kaldt vann til selve mandelmelken.

Blandingen ble så kjørt i Thermomix på hastighet 9 i 90 sekunder. Her kan man også bruke en vanlig blender, men har man en TMX så bruker man selvsagt den - maskinen sin blender funksjon er rett og slett brutal.

Deretter må blandingen siles av i enten en svært finmasket sil eller gjennom et klede. Jeg bruker sil siden jeg synes det er enklere. Melka vil ikke renne godt av seg selv, så man må bearbeide blandingen i silen en del med skje for å lure ut melken. I denne prosessen vil noen partikler slippe gjennom, og man kan evt. sile en runde til for å redusere partikler.

Den fuktige massen man sitter igjen med skal visstnok være fin å bruke til å lage mandelmel. Etter tips fra nettet fryste jeg den ned til senere bruk, for å kunne lage mandelmel i litt større porsjoner (det er for mye jobb for å lage bare litt mel). Senere kan jeg tine massen, stryke ut på bakepapir og tørke i dehydrator for så å pulverisere i Thermomix. Dette gir et mandelmel som skal være fint å bruke i bakverk.

Men hovedproduktet fra prosessen over var altså mandelmelken, og oppskriften ga i underkant av 500 g mandelmelk. Settes i kjøleskap og konsumeres (etter hva jeg har klart å lese meg frem til) innen 3 dager.

Den hjemmelagde mandelmelka har blitt ønsket velkommen som et mer velsmakende alternativ til den ferdige man kan kjøpe i butikken.

Til slutt noen ord om alternative måter å lage melken. Når man søker på nettet finner man gjerne mange varianter og det kan være vanskelig å skjønne hvilken fremgangsmåte som er best. Jeg ser at noen opererer med kortere tid for bløtlegging, f.eks. 12 timer. Første gang jeg prøvde å lage mandelmelk, brukte jeg en oppskrift der blandingen ble varmet opp til 60 grader Celsius visstnok for å trekke ut mer av mandlene - det er kanskje fornuftig men det gjør også at prosessen blir mer omstendelig siden man må kjøle ned produktet etterpå (selve oppvarmingen er superenkelt med Thermomix). Dersom man ønsker helt hvit mandelmelk (og mandelmasse) må man fjerne skallet på mandlene først; det er en kjedelig jobb og det ser ut som de fleste velger å droppe det steget for å spare tid. Oppskriften over inneholder kun mandler, men man kan også blande inn søtningsmidler før man kjører blenderen, og her har jeg sett både dadler og honning brukt som alternativer.